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2月18日的酒城，天氣依然十分寒冷。但位于瀘州三星街的1573國窖廣場(chǎng)，已是蒸汽氤氳，酒香四溢。
    國窖釀酒中心1車間員工何旭與往常一樣，穿好工作服，進(jìn)入國寶窖池群上班烤酒。但與以往不一樣的是，進(jìn)入釀酒車間前，必須排隊(duì)測(cè)體溫，并用75%濃度的酒精消毒。到了車間，須全程戴口罩，取用工具時(shí)，也得先消毒，使用完工具放回架子，同樣要再次消毒。
    釀酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的釀酒自然規(guī)律，在防疫同時(shí)積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)
    實(shí)際上，當(dāng)天已是瀘州老窖全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)的第二天。與此同時(shí)，四川大部分規(guī)模酒廠，也都已陸續(xù)復(fù)工，散發(fā)出的酒香糟香，彌漫于十里八鄉(xiāng)。
    中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉在接受記者采訪時(shí)稱，當(dāng)下全國80%的酒廠都實(shí)現(xiàn)了復(fù)工復(fù)產(chǎn)。他同時(shí)表示，2020年本就是酒業(yè)的調(diào)整之年，“此次疫情，應(yīng)該說是加重加速了調(diào)整。”
    遵循“春出酒”
    因時(shí)制酒與防疫兩不誤
     “我們工段從17號(hào)正式恢復(fù)釀酒生產(chǎn)了”，何旭說，“酒廠釀酒，與其他食品企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)有些不同，它必須遵循自然規(guī)律，季節(jié)轉(zhuǎn)換，釀酒是耽誤不得的。”
    千百年來，釀酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的釀酒自然規(guī)律和哲學(xué)，采用最好的秋收原糧，在有著447年歷史沉淀的國寶窖池中發(fā)酵生香，經(jīng)過整個(gè)冬天的醞釀后，在春天釀制成為稀少珍貴的春酒。
    實(shí)際上，在疫情防控期間，瀘州老窖釀酒車間的清護(hù)窖工仍然堅(jiān)守崗位，上下班測(cè)量體溫，嚴(yán)格佩戴口罩和防護(hù)手套，必須保證個(gè)人健康才能進(jìn)入車間，他們主動(dòng)與家人、親朋好友“隔離”，不外出不聚會(huì)，一心一意守護(hù)窖池。
    對(duì)瀘州老窖國窖人來說，窖池是寶貝。如果不每天養(yǎng)護(hù)，封窖泥就會(huì)出現(xiàn)失水、干裂、變形，從而影響窖內(nèi)母糟發(fā)酵生香，對(duì)酒的產(chǎn)量質(zhì)量都有很大影響。無論在什么情況下，瀘州老窖國窖人都會(huì)悉心守護(hù)好這些窖池。
    “針對(duì)我們一線員工，公司詳細(xì)了解了近段時(shí)間每位員工的身體狀況，配發(fā)了口罩等相關(guān)防疫物資，同時(shí)還做了很多心理疏導(dǎo)的工作。”何旭說，目前全國各地都在抗擊疫情，作為瀘州老窖的一線釀酒工人，“我會(huì)做好本職工作，為疫情阻擊戰(zhàn)和國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)作一點(diǎn)貢獻(xiàn)！”

    “一把手”督導(dǎo)
    川內(nèi)各大酒廠相繼復(fù)工
    為了保證酒廠有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，川內(nèi)各大酒企都十分重視，多是一把手親自督陣，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)安排，為員工鼓勁。
    2月18日，復(fù)工后的首批五糧液產(chǎn)品，由五糧液集團(tuán)安吉物流發(fā)運(yùn)，緩緩駛出廠區(qū)。五糧液工作人員介紹，此次發(fā)貨主要是向全國低庫存分倉補(bǔ)貨，提前為市場(chǎng)復(fù)蘇積極做好準(zhǔn)備。五糧液負(fù)責(zé)人稱，目前五糧液的一線生產(chǎn)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全面復(fù)工。
    早在2月10日，五糧液就宣布有序復(fù)工。五糧液集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng)李曙光表示，要堅(jiān)持年初總體發(fā)展目標(biāo)不動(dòng)搖，按照穩(wěn)中求進(jìn)的工作總基調(diào)和主要工作安排，一手抓防控、一手抓發(fā)展，確保全年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。
    在2月13日，郎酒醬香酒生產(chǎn)正式復(fù)工，當(dāng)日醬香酒生產(chǎn)一線復(fù)工人數(shù)近60%。目前，郎酒瀘州濃醬兼香基地201、202車間也已正式復(fù)工，釀造一線復(fù)工人數(shù)近71%。
    產(chǎn)銷“兩重天”
    酒廠與渠道商復(fù)工有別
    從川內(nèi)其他酒廠來看，劍南春也從2月10日開始有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。劍南春?jiǎn)T工透露，到目前，他們生產(chǎn)系統(tǒng)的制曲制酒復(fù)工率已超過75%。雖然疫情對(duì)一線生產(chǎn)及銷售都帶來了影響，但劍南春方面表示，其2020年目標(biāo)不會(huì)動(dòng)搖。
    除了川酒的幾朵金花，川酒集團(tuán)旗下的宜賓敘府、古藺永樂醬酒基地，也先后復(fù)工復(fù)產(chǎn)。位于古藺太平鎮(zhèn)的潭酒廠也已復(fù)工，其負(fù)責(zé)人表示，今年釀酒要不少于2萬噸。
    全興酒廠的釀酒師楊靜告訴記者，全興包裝車間已于上周二復(fù)工，制曲車間也在上周五復(fù)工，釀酒車間則在本周會(huì)復(fù)工。
    中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)宋書玉介紹，2月13日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《關(guān)于有序推進(jìn)酒類生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的倡議書》，號(hào)召酒企按照統(tǒng)一部署，成立以企業(yè)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)的疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，堅(jiān)決阻斷疫情傳播，做到復(fù)工、防控兩不誤。
    當(dāng)天，茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)李保芳、總經(jīng)理李靜仁親赴廠區(qū)大門，迎接員工上班，并下到各車間了解情況，開啟其今年第二輪烤酒。2月10日，汾酒迎來第一個(gè)工作日，次日，其釀酒車間正式復(fù)工。2月18日，洋河三大基地所有釀酒及配套車間全部復(fù)工。
    中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉表示，根據(jù)他們掌握的情況，全國80%的酒廠都實(shí)現(xiàn)了復(fù)工復(fù)產(chǎn)。對(duì)于渠道商、批發(fā)商，復(fù)工要差一些，因?yàn)榻K端的許多門店都沒有開，渠道很多營銷工作無法展開，因此復(fù)工率只有20%左右。
    成都經(jīng)銷商：
    銷售停止，盼疫情早退
    成都經(jīng)銷商尚先生表示，他們幾家門店估計(jì)至少要到3月才能復(fù)工了。
    “我們感覺壓力還是比較大，銷售處于停止?fàn)顟B(tài)，門店沒開門租金也得交，員工沒復(fù)工績(jī)效和提成是沒有了，但基本工資得發(fā)！現(xiàn)在，我們?nèi)﹃P(guān)注著疫情的發(fā)展，看一步走一步了！”尚先生表示，他們是郎酒的經(jīng)銷商，也與五糧液和瀘州老窖等酒企有合作，但到目前還沒與廠家簽?zāi)甓群贤F(xiàn)在還有庫存，先把庫存消化了再說。
    他現(xiàn)在擔(dān)憂的是，即使3月復(fù)工了，如果疫情沒結(jié)束，商務(wù)消費(fèi)和宴席斷檔，他們銷售也動(dòng)不起來，畢竟，他們家庭消費(fèi)占比極少。
    不過，在這種情況下，各個(gè)廠家也都拿出了姿態(tài)，表示要與渠道商共度難關(guān)。
    五糧液制訂了具體舉措，表示對(duì)于即將到來的三月配額，進(jìn)行分類調(diào)節(jié)，對(duì)動(dòng)銷有壓力的經(jīng)銷商，調(diào)減配額，對(duì)有資金困難的經(jīng)銷商，提供定制化金融支持。瀘州老窖銷售公司則干脆取消了其國窖1573、特曲2月的配額，沒給經(jīng)銷商任務(wù)壓力。
    中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉：
    疫情為行業(yè)調(diào)整“澆油”
    中小酒企須找好“活路”
    宋書玉介紹，為了幫助酒企度過難關(guān)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)從2月3日起就開始了線上辦公，并開通了線上講座《中國酒業(yè)營銷大講堂》、《中國酒業(yè)科普大講堂》，為酒企和酒商服務(wù)，同時(shí)收集各地酒企酒商應(yīng)對(duì)疫情的情況，了解他們的真實(shí)生存狀態(tài)。
    從目前各個(gè)酒企來看，主要就是防護(hù)用品不夠，采購比較困難。“對(duì)于湖北的酒企，我們協(xié)會(huì)出錢負(fù)責(zé)采購了一批，送給了他們，算是對(duì)湖北酒企的關(guān)心和幫助。”
    對(duì)于白酒行業(yè)后期變化，宋書玉表示，在疫情發(fā)生前，協(xié)會(huì)就對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)有相關(guān)預(yù)判。在過去2017年、2018年、2019年，尤其是名酒企業(yè)，已經(jīng)歷了三年高速增長(zhǎng)，今年本應(yīng)該到了一個(gè)調(diào)整期，市場(chǎng)需要來一次調(diào)整。有了此次疫情，應(yīng)該說是加重加速了調(diào)整，調(diào)整的程度和幅度會(huì)更大，中高端酒會(huì)相對(duì)下滑。
    但是名酒企業(yè)現(xiàn)金流充足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，能夠承受。對(duì)于中小酒企，應(yīng)該說更困難些。
    事實(shí)上，在過去幾年里，中小酒企一直都受到名酒企業(yè)的擠壓。不過，中小酒企也有機(jī)會(huì)，此次疫情來臨，中小酒企更應(yīng)該靜下來思考，如何轉(zhuǎn)型。
    “此前，我們也給中小酒企作了引導(dǎo)，讓他們向酒莊模式轉(zhuǎn)型，不要追求產(chǎn)能產(chǎn)量，走差異化路線，作出自己的特色，作好品質(zhì)，作好體驗(yàn)。”宋書玉說，“白酒本來就是一個(gè)風(fēng)味食品，個(gè)性化的食品，中小酒企只要沿著正確的路線走，堅(jiān)持做好自己的品質(zhì)，保持自己的特色，應(yīng)該說也是能贏得好的生存機(jī)會(huì)的。”